宮崎県延岡市の離島「島野浦」は、日向灘と豊後水道がぶつかる日本有数の好漁場。この島で朝獲れた魚を、その日の夜には東京の店舗で提供するために、漁師は深夜2時に出漁し、6時に水揚げ。10時に宮崎空港発の空輸便に乗せることで、午後14～16時に店着させることを可能にしました。

これにより、通常は地方の市場近くの料理店でしか食べられないような鮮度の、「その日の朝まで海を泳いでいた魚」が、夕方には都心の店舗でも食べられるようになりました。